レンコン(蓮根、英: Lotus root)とは、ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。原産地は中国もしくはインド。はすね、蓮茎、藕などとも書き、主に沼沢地や蓮田(レンコン田)などで栽培される。, 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれている。節の長さは品種によって異なる。輪切りにすると穴が複数空いている形になる。穴の数は中央に一つ、周囲と合わせて大小十個程度であることが多い[3](生き物なので当然、個体差はある)。レンコンは、空気が少ない泥中にあるため、空洞は取り込んだ空気を行き渡らせて呼吸を助ける役割がある。空気を送る葉柄も、切ると断面に複数の穴がある。日本では「先を見通す」ことに通じて縁起が良いとされ、正月のおせち料理などにも用いられる[4]。, レンコンを折った時に見られる糸状の物質は、導管内壁のラセン糸が引き伸ばされて出てきたもの。, ハス自体の原産地はインドとされているが、食用に限った場合諸説があり現在のところ不明である。, 日本国内においては、考古学資料として大賀ハスの例があり、2,000年以上前の縄文時代に既にあったとする説もある。, 文字資料では、レンコンに関する記述が『常陸国風土記』(718年)、『延喜式』(927年)に記されている。『常陸国風土記』には、「神世に天より流れ来し水沼なり、生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり」とある。, 日本では奈良時代にレンコンの栽培が始まったものの、当時の在来種は収穫量が少なく、本格的に栽培されるようになったのは新たに中国種を導入した明治初期以降のことである。, そのため、世界的にもレンコンを食用とするのは日本と中国(南部)だけとされるが、実態は不明である。現代の朝鮮料理にもレンコンを用いた物があるが、伝統的な物かは不明である。ミャンマーのビルマ語では ကြာစွယ်[5] /t͡ɕàzwɛ̀/ チャーズウェー〈ハスの牙〉と呼ぶが、ミャンマーでも食材として扱われている例が見られる[6]。, 出荷時期などが異なる栽培品種が複数ある。レンコン田は泥が深いため、胴付長靴が必須で、夏は暑く、冬は泥水が冷たい重労働である。堆肥を使うなどして泥の地味や軟らかさを高めると、見た目が良く糖度が高いレンコンが育つ[7]。, 日本では、作付面積、出荷量ともに茨城県が全国トップで(平成20年)、特に土浦市、かすみがうら市(旧・霞ヶ浦町←旧・出島村)、小美玉市(旧・玉里村)、稲敷市(旧・桜川村)で盛んである。, 出荷量では土浦市が1位、徳島県鳴門市が2位、愛知県愛西市が3位、山口県岩国市が4位と続く。なお、通常のレンコンの穴の数は8つだが、岩国市で栽培されるレンコンは穴の数は9つであると俗に言われる。 ニュース 加賀野菜等消費拡大奨励金について 2020.08.22 出荷情報 金沢そだち「トマト」の出荷が始まりました。 2020.08.21 出荷情報 加賀野菜「五郎島金時」の出荷が始まりました。 2020.08.04 出荷情報 加賀野菜「加賀れんこん」の出荷がはじまりました。 2020.07.31 All Rights Reserved. Copyright © Kanazawa City Agricultural Produce Branding Association. 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれている。節の長さは品種によって異な レンコン(蓮根、英: Lotus root )とは、ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。 原産地は中国もしくはインド。 はすね、蓮茎、藕などとも書き、主に沼沢地や蓮田(レンコン田)などで栽培される。. . 本日のグッドモーニングお天気検定、問題は「加賀れんこんの特徴は?」です。 問題「加賀れんこんの特徴は?」に対する答えの選択肢がこちら ・穴が大きい ・粘りが強い ・色が白い . このうち、答えは ・粘りが強い. 加賀蓮根 加賀野菜に認定されている加賀蓮根は、でんぷん質が多く粘りが強いのが特徴で、すりおろしてはす蒸しにすると、モチッとした食感があリます。これは金沢産の蓮根の繊維質が緻密だからで、他県のものではこの粘りはなかなかでません。 調理がむずかしいと思われがちなレンコン。実は、女性に嬉しい栄養素の宝庫なのです。料理初心者でも簡単に実践できる、栄養素を逃さず食べられる調理法やレシピと合わせて、レンコンの魅力を管理栄養士がお伝えします。 レンコン(蓮根、英: Lotus root )とは、ハスの地下茎が肥大した物で、食用に栽培される。 原産地は中国もしくはインド。 はすね、蓮茎、藕などとも書き、主に沼沢地や蓮田(レンコン田)などで栽培される。. る"正体は何?, ハクサイはどうしてひもで縛るの?, 食農情報誌「アグリふくおか」, アキバ博士の食農教室「農の知恵」, レンコンの穴 何で開いているの?. 金沢には、「加賀野菜」以外にも、金沢の風土を活かして生産された、優れた品質や豊富な生産量を誇る多くの農産物があります。これらの農産物の中で一定の条件を満たすものを、「金沢そだち」と認証しています。 【金沢そだち認証品目(5品目)】 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれている。節の長さは品種によって異な 加賀蓮根 加賀野菜に認定されている加賀蓮根は、でんぷん質が多く粘りが強いのが特徴で、すりおろしてはす蒸しにすると、モチッとした食感があリます。これは金沢産の蓮根の繊維質が緻密だからで、他県のものではこの粘りはなかなかでません。 「加賀れんこんの特徴は?」お天気検定の答えをリアルタイムでお知らせします。「お天気検定」の時間は7時35分頃から。テレビ朝日の朝の番組「グッドモーニング」で放送されます。気象予報士の依田司さんが出題、天気予報と週間天気予報もお届けします。 でした。 お天気検定の答えをリアルタイムでお知らせします。「お天気検定」の時間は7時35分頃から。テレビ朝日の朝の番組「グッドモーニング」で放送されます。気象予報士の依田司さんが出題、天気予報と週間天気予報もお届けします。 蔵庫で保存します。こうすると変色は防げますが、ビタミンCが流出するのでせいぜい半日~1日で使い切るようにしましょう。半分ほど残った場合は、切り口をラップでピタッと覆っておくと変色は防げますが、皮をむいてしまったものは、水につけておくのがよいでしょう。, 糖質、澱粉、食物繊維、ビタミンC、カリウム、鉄を含みます。. レンコンはハスの地下の茎。花もきれいだけれど、地下茎も食用になる便利な植物なんだ。でも厳密に言うと、花を見るための品種と、レンコンを食べるための品種があって、それぞれ特徴が違うんだ。 泥のついたままの状態で出荷・販売されるが、これは光や空気からレンコンを守り、日持ちさせるためである。, 主に水煮状態のものが中国から大量に輸入されており、安価で販売されているレンコンはほとんどが中国産である。, 可食部(生からの廃棄率は20%)の約80%が水分で、残りは炭水化物が約17%、たんぱく質が約2%、灰分が約1%、食物繊維が約5%等。可食部100gの熱量は74kcal。カリウム、ビタミンC等の水溶性ビタミン類、カリウム、カルシウム、亜鉛、銅、ムチン等を含有する[8]。脂質並びに脂溶性ビタミン類は殆んど含有しない。, レンコンはポリフェノール系化合物による褐変を起こしやすい食材であり、調理時に酢水につけるなどの方法がとられる(フラボノイド色素が酸性では無色に変化する性質も利用している)[9]。色止めをしたものはシャキシャキとした歯応えになるが、しなかったものはモチモチとした食感になる。下準備の済んだものは、輪切りなど適当な大きさに切り分けられ、冷凍または水につけられた状態で販売されている。, 切ったものを調理するほか、すり下ろし、パウダー(粉)も食材として利用される[10]。, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=レンコン&oldid=78451639.

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